Для ответа на этот вечный вопрос: что лучше, медная турка или керамическая - мы подготовили сравнительную таблицу:
|
Медь |
Сталь |
Кварц горный |
Керамика |
|
|---|---|---|---|---|
|
теплопроводность скорость нагрева |
высокая зависит от плиты |
средняя зависит от плиты |
средняя зависит от плиты |
низкая зависит от плиты |
|
теплоемкость скорость остывания |
низкая высокая |
низкая высокая |
средняя средняя |
высокая низкая |
| теплоотдача в инфракрасном спектре | отсутствует | отсутствует | высокая | высокая |
|
форма горла (наиболее распространенная) |
зауженная или открытая |
открытая |
слегка зауженная |
сильно зауженная |
|
основной недостаток |
токсичность за счет нарушения в слое пищевого олова |
лаконичность дизайна | Хрупкий корпус (нельзя ронять) |
Хрупкий корпус (нельзя ронять) |
|
основное преимущество |
классика |
вечность |
прозрачность |
томление напитка |
Примечание №1: турки из толстой меди обладают повышенной теплоемкостью, но всё равно не дотягивают по этому параметру до горного кварца и тем более керамики. Впрочем, не стоит считать это недостатком, это всего лишь немного ограничивает ваши кулинарные маневры за плитой :)
Примечание №2: следует обратить внимание на свойство "теплоотдача в инфракрасном спектре". Высокие показатели у кварца и керамики позволяют варить кофе с тем же эффектом, что и зарывание медной турки в песок.
Если отборосить размышления о теплообменных процессах, то возникает вопрос: почему стальные турки не стали турками №1 при всей очевидности их незаурядных свойств?
- потому что в пик популярности кофе не было еще легированных сталей типа медицинской, в том числе знаменитой на сегодня нержавейки. Простые и дешевые стальные турки быстро ржавели, а их чуть более дорогие оцинкованные аналоги не имели товарного вида и быстро приходили в негодность.
- кофе еще варили на песке, а песок способен создавать мягкий и плавный круговой нагрев турки, так что теплопроводность должна была быть максимальной, а теплоемкость не имела никакого значения, ведь турку зарывали в песок (в пепел) или ставили в хорошо нагретый мангал с углями. И такими теплопроводными свойствами в то время обладали только медь и латунь. Бронза и серебро не в счёт, так как они были слишком дороги для массового производства.
- турки не делали из керамики, так как будучи посудой мелкой, они часто падали и бились, кроме того сделать турку из керамики на 50-80 мл достаточно проблематично.
- керамические турки никогда не были предметом массового производства и всегда были уделом лишь кустарных промыслов, как и вся керамическая посуда.
Таким образом на сегодня при бережном отношении к турке кварцевую и керамическую (шамот, фарфор) продукцию можно считать наилучшей посудой для приготовления кофе в домашних условиях. Любителям вечных и неубиенных вещей можно рекомендовать нержавеющую сталь. Ну а если вы профессионал, то скорее всего медная турка будет для вас самым лучшим компаньоном.
Так что если вы таки выбрали медь, то как минимум должны понимать, что 4 турки на картинке ниже - это четыре существенно (!) разных турки! Су - щес - твен - но ! Мы рекомендуем покупать только левую.
