Обжарка кофе: что нужно знать о ней?

Обжарка кофе - важнейший этап технологического процессс обработки кофе, который позволяет перевести содержимое кофейного зерна в состояние, позволяющее растворить его в воде. Кроме того, обжарка кофе формирует вкус кофе.


Существует целая "цветовая гамма" в обжарке кофе (cм картинку). Чем темнее кофе, тем ярче и острее ноты в его вкусе. Однако и крепость сильнообжаренного кофе ниже, чем у светлого. Впрочем, с учетом того факта, что на крепость кофе влияет также и сорт кофе, и регион его произрастания и даже текущий климатический фон (урожай), нельзя однозначно утверждать, что чем кофе темнее, тем он однозначно менее крепок. Кроме того, рыхлые кофейные зерна невозможно обжарить до темных тонов, так что и с этим приходиться, как с ограничивающим фактором не только в ходе обжарки, но и в ходе создания кофейных блендов.

Примечание: строго говоря, мы сейчас описали восприятие крепости, а не саму крепость. Истинная крепость раствора определяется как соотношение твёрдых (растворенных веществ) к количеству воды, выступающей в качестве эксрагента. 


CEZVE GURU рекомендует использовать для турки кофе греческих производителей с обжаркой 4-5 или любые другие сорта кофе с обжаркой 6-12.  Если вам досталась пачка не выразительного безвкусного кофе, вы можете разбавить его на 30% кофем с номерами 13-16. Это спасает почти также, как добавление специй, но при этом кофейный вкус всё-таки превалирует. 

Лучшие сорта кофе, как правило обжарены в диапазоне 7-10, чтобы максимально полно ракрыть вкусы кофе, обусловленные терруаром его произрастания. Темная обжарка зерен убивает нюансы вкуса: темная обжарка подобна пережареному шашлыку, который горчит своей обугленностью. 


Примечание: даже обжаренный кофе перед его размалыванием рекомендуется немного прокалить на сковородке, чтобы убрать из него лишнюю влагу, скопившуются в результате ошибок хранения и транспортировки. Однако эта обжарка не имеет целью измененение общей степени прожаренности кофе и потому не стоит злоупотреблять ею без точного понимания необходимости этой процедуры.
 

Совершенно не безыинтересно знать, что кофейное зерно в ходе обжарки увеличивается почти в 2 раза. Из одного этого факта легко понять, на сколько пористым и гигроскопичным оно становится и на сколько легко теперь кофе будет терять свой аромат, интенсивно поглощая сторонние запахи, как губка мыло. 

Раз уж обжарка влияет на вкус кофе, то следует узнать побольше о вкусе кофе. Разнообразие кофейных вкусов почти не уступает индустрии виноделия.

 

CEZVE GURU, 17.01.2015
Комментарии:
 

Объявления и новости по кофе и туркам

Лидерами продаж в 2016 году стали турки из фарфора (видимо по причине хорошего ассортимента, приемлемых цен на турки и безупречного качества изготовления, которое диктуется технологией производства самого фарфора). Второе и третье месте делят горный кварц и медно-серебряный SOY!  Нашим эксклюзивным решением для индукционных плит являются ферромагнитные переходные диски (блинчики), разработанные специально для варки кофе в турках (джезвах) на всех видах панелей индукционного типа.


Не забудьте купить турку в подарок!  Это самый приятный сюрприз кофеману на день ангела, день рождения, день свадьбы или даже просто по случаю хорошего настроения :)


География наших продаж: на западе - до Чехии, на востоке - до Камчатки, на Ближнем Востоке - до Израиля, на Юге - до Казахстана. Для тех, кто хотел бы освоить варку кофе, доступен наш мастер-класс по приготовлению кофе по-восточному. Мастер класс проводится как в корпоративном, так и в индивидуальном формате: учитесь сами или подарите такую возможность другим! Ведь жизнь каждого из нас должна быть прекрасна с 1-й минуты каждого нового дня - дня, который начинается с чашечки кофе.


Перейдите к главной витрине нашего магазина с полным ассортиментом турок, джезв, кофейников, кофе и аксессуаров >>>  ВСЕ ТУРКИ <<<