Что нужно знать для начала? - список основных секретов

Список основных секретов варки кофе по-турецки и большинства методов по-восточному. Секреты приводятся в порядке важности (!!!):
 

  1. Разбавлять кофе (если в этом есть необходимость) нужно после готовки, то есть варить кофе требуется всегда в идеальной пропорции.
  2. Лучше варить кофе со свежесмолотых зерен (или достать его из плотно закрытой пачки). Срок хранения вскрытой пачки – не более месяца.
  3. Если зерна хранились абы как или вы не знаете, как они хранились и как долго, поджарьте их на сковородке немного. Это удалит из зерен лишнюю влагу и существенно улучшит аромат вашего напитка.
  4. Требуется не менее 6-7 граммов кофе на 100 мл воды. Оптимально – 10 гр на 80 мл воды. Чем больше кладем кофе/сахара – тем плотнее вкус. И это ничем не заменить, кроме как добавкой кофе.
    Примечание №1: если кофе дольше томить, то вкус становится не плотнее, а резче (как антипод свойству «мягче»). Ну и богаче нюансами.
    Примечание №2: на плотность кофейного напитка влияет маслянистость зерен или их способность отдавать масла в воду, прощего говоря - пениться. Покупая кофе, скажите продавцу, что это для вас важно.
  5. Помол кофе – в пыль. Это очень важно!
  6. Кипятить кофе нельзя - только подвести к кипению (95 градусов – идеальная температура. 95 градусов – это когда пенку «мутит/крутит» и она ползет вверх, если ползет быстро – это уже 99 или 100). Иногда пенка ползет вверх при 92 и 93 градуса – это значит, что ваш нагрев чересчур сильный,  погасите его или приподнимите турку над нагревательных элементом.
  7. Кофе должен равномерно намокнуть при его первичном контакте с водой, взбалтывать и перемешивать кофе в первые 20-30 секунд не нужно. Прим: если помол в пыль не выходит, то кофе засыпают или заливают (не важно как именно) и постукивают джезвой по столу. Это позволяет кофе осесть на дно, так как крупные фракции кофе хватают пузырек воздуха и плавают с ним. Удар по столу – и пузырек отрывается от кофеинки, в результате она тонет.
  8. Помешивать в ходе готовки – желательно. И кофе будет быстрее-равномернее экстрагироваться и пенки будет в результате больше, а стало быть и аромат будет более ощутимым.
  9. Одна турка на одну порцию (на одного человека) – эта рекомендация не зависит от объема. Эта рекомендация направлена на выделение каждому участнику кофепития максимального количества масел (в виде пенки). В противном случае первому участнику церемонии достаётся более плотный напиток. Кроме того, это позволяет индивидуализировать каждую порцию добавкой или недобавкой нужного количества сахара и специй.
  10. Свежая вода (не кипяченая, понятно, но и не водопроводная). Можно делать кофе из кипяченой воды, но это будет уже один из восточных методов варки, то есть не по-турецки.
  11. Время варки - от 90 секунд для ароматного и быстрого до 14 минут томления при высокой температуре – для крепкого (из них 10 минут при температуре близкой к 92 градусам). Время варки зависит от объема турки и вкуса, который вы хотите получить. Для турки 120-150 мл, залитой водой 25 градусов, 5 минут есть оптимальное время. Прим: оптимальное не есть идеальное. Рекомендация от CEZVE.GURU: варить кофе от 7 до 10 минут (при температуре до 95º) независимо от объема и степени помола.
  12. Кофе подаётся горячим, вкус холодного кофе воспринимается не так, как у горячего. Желательно не разделять триаду: сварил-налил-глотнул. Ну по меньшей мере для первого глотка.
  13. Кофе варится на слабом огне. Для ориентира: время готовки кофе (от установки на огонь и до снятия) – около 4 минут на 100 мл. Ускоренная варка – не есть плохо, некоторые даже считают, что именно так и надо готовить. Чем дольше варка (в пределах 5-7 минут для 100 мл воды), тем богаче и крепче вкус.
  14. Турка должна быть с толстым дном – это даёт возможность немного подержать кофе в турке перед разливом в чашки. Это даёт возможность "доварить" кофе томлением (если нужно) и не дать ему остыть. Толстое дно также обеспечивает турке долговечность, что впрочем важно только для дорогих турок.
  15. Специи и сахар закладывают в кофе вместе с кофе :)  Специи закладывают в минимальном количестве.
Рудь Виктор, 25.07.2014
Комментарии:
 

Объявления и новости по кофе и туркам

Лидерами продаж в 2016 году стали турки из фарфора (видимо по причине хорошего ассортимента, приемлемых цен на турки и безупречного качества изготовления, которое диктуется технологией производства самого фарфора). Второе и третье месте делят горный кварц и медно-серебряный SOY!  Нашим эксклюзивным решением для индукционных плит являются ферромагнитные переходные диски (блинчики), разработанные специально для варки кофе в турках (джезвах) на всех видах панелей индукционного типа.


Не забудьте купить турку в подарок!  Это самый приятный сюрприз кофеману на день ангела, день рождения, день свадьбы или даже просто по случаю хорошего настроения :)


География наших продаж: на западе - до Чехии, на востоке - до Камчатки, на Ближнем Востоке - до Израиля, на Юге - до Казахстана. Для тех, кто хотел бы освоить варку кофе, доступен наш мастер-класс по приготовлению кофе по-восточному. Мастер класс проводится как в корпоративном, так и в индивидуальном формате: учитесь сами или подарите такую возможность другим! Ведь жизнь каждого из нас должна быть прекрасна с 1-й минуты каждого нового дня - дня, который начинается с чашечки кофе.


Перейдите к главной витрине нашего магазина с полным ассортиментом турок, джезв, кофейников, кофе и аксессуаров >>>  ВСЕ ТУРКИ <<<