Тепловое излучение - это то тепло, которое мы чувствуем на расстоянии от нагреваемого предмета. В горах можно стоять в купальном костюме на снегу. В сауне - париться вблизи разогретых камней, греться у печки, потирая руки... Все это проявления теплового излучения. Наиболее яркое явление теплового излучения в кулинарии - приготовление мяса и картошки в горшочках. Никаким другим методом нагрева не удаётся достичь такого вкуса.
Тоже самое и для кофе: кофе можно приготовить в инфракрасном спектре излучения турки. Не успеет он даже закипеть, как уже будет "проварен" тепловыми лучами, пронизывающими тело турки.
Если бы у нас была турка из идеального АЧТ-материала с максимальным тепловым излучением (АЧТ - абсолютно черное тело), то мы бы сказали, что она излучает 100% всей своей тепловой энергии в окружающее пространство. АЧТ в природе не существует, но вы можете видеть нечто похожее на фото справа (абсолютно черный ибрик :) По отношению к идеальному АЧТ, наиболее распространенные материалы для турок выглядят следующим образом:
- медь излучает лишь 2-3%
- сталь - 20%
- шамот - 89%
- гончарная глина 90%
- кварц - 92%
- АЧТ - 100%
Из этого следует, что когда вы варите кофе в течение 5-7 минут на электрической или газовой плите, то в медной турке экстракция кофе проходит лишь под воздействием той температуры, которая передалась от стенок турки к воде, а от воды - к частичкам кофе.
А когда вы варите кофе в керамической или кварцевой турке, то он еще до закипания успевает "провариться" изнутри тепловыми лучами. Поэтому он в 2-3 раза вкуснее и насыщеннее, чем в меди.
Учитывая две главных ошибки всех начинающих кофеманов: 1) не докладывать кофе и 2) не доварить его - можно сказать, что турки из керамики (чем более грубая и рыхлая керамика, например, шамот - тем лучше) полностью устраняют вторую ошибку. Сочетанием наивысшего показателя в тепловом излучении и наивысших эстетических характеристик обладают кварцевые турки.
Примечание №1: кофе в турках, зарытых в песок, ведёт себя несколько по другому, чем просто в медных турках на открытом огне.
Примечание №2: весь растительный и животный мир на земле приспособлен к эффективному поглощению тепловых лучей солнца. Поэтому эти лучи так "комфортны" для материалов (тканей) растительного и животного происхождения. И поэтому пища, приготовленная в естественном для тканей тепловом потоке, вкуснее, так как превращения в ней под щадящим бесконтакным термальным воздействием сохраняют максимум вкусовых и питательных веществ.