Хранение кофе в домашних условиях

Кофе состоит из кислот, солей и жиров и других элементов. Хранение кофе имеет целью максимальное сохранение этих веществ в кофейном зерне до самого момента варки кофе. Наиболее подвержены разрушению и порче жировые (маслянистые) компоненты, о чем было известно давно со времем армейских исследований на тему, почему кофе на воинских складах прогоркает. Химики быстро наши причину: жиры в кофейном зерне под воздействием кислорода превращаются в жирные кислоты, которые имеют неприятно горький вкус.
Отсюда следуют и методы хранения:

  • а) минимизация контактов кофейных зерен с воздухом: вакуумные упаковки, банки с плотной крышкой
  • б) замедление химических процессов в кофейном зерне: помещение кофейных зерен в холодную среду.


Таким образом лучшим способом хранения можно считать помещение кофейных зерен в стекляную банку с плотной крышкой и размещение этой банки в холодильнике (предпочтительно несколько маленьких банок, набитых доверху, чем одна большая, но полупустая). По мере необходимости доставайте нужное вам количество зерен и размалывайте их перед приготовлением. К этому совету есть два уточнения:

  • кофе следует хранить в холодильнике такими порциями (банками или пакетами), чтобы вы доставали нужную вам порцию (банку) целиком, а не отсыпали из нее часть зерен. То есть возвращать кофе в холодильник не рекомендуется.
  • если вы не можете гарантировать, что кофе в холодильнике будет находится в одиночестве, то скорее всего он напитается посторонних запахов. Поэтому лучшее место хранения - это морозильник. 


Очевидно, что прочие соствляющие кофе - микроэлементы, кислоты, соли достаточно стабильны к распаду и не портятся так быстро, как жиры. Поэтому даже если кофе потерял свой первоначальный аромат, это не значит что весь ваш кофе потерял свою полезность. На эту тему см другую нашу статью >>>

Рудь Виктор, 08.01.2015
Комментарии:
 

Объявления и новости по кофе и туркам

Лидерами продаж в 2016 году стали турки из фарфора (видимо по причине хорошего ассортимента, приемлемых цен на турки и безупречного качества изготовления, которое диктуется технологией производства самого фарфора). Второе и третье месте делят горный кварц и медно-серебряный SOY!  Нашим эксклюзивным решением для индукционных плит являются ферромагнитные переходные диски (блинчики), разработанные специально для варки кофе в турках (джезвах) на всех видах панелей индукционного типа.


Не забудьте купить турку в подарок!  Это самый приятный сюрприз кофеману на день ангела, день рождения, день свадьбы или даже просто по случаю хорошего настроения :)


География наших продаж: на западе - до Чехии, на востоке - до Камчатки, на Ближнем Востоке - до Израиля, на Юге - до Казахстана. Для тех, кто хотел бы освоить варку кофе, доступен наш мастер-класс по приготовлению кофе по-восточному. Мастер класс проводится как в корпоративном, так и в индивидуальном формате: учитесь сами или подарите такую возможность другим! Ведь жизнь каждого из нас должна быть прекрасна с 1-й минуты каждого нового дня - дня, который начинается с чашечки кофе.


Перейдите к главной витрине нашего магазина с полным ассортиментом турок, джезв, кофейников, кофе и аксессуаров >>>  ВСЕ ТУРКИ <<<