Теплопроводность турки для кофе: результаты тестирования

Есть такая молва, что лучшие турки для кофе - это медные турки. Никто не может объяснить толком истинную причину такого мнения (хотя у нас есть версия - см здесь >>> ), но часто приводят следующий аргумент: медь обладает наилучшей теплопроводностью...  


Мы провели несколько тестов, в ходе которых турки сравнивались по параметру теплопроводности. В тестах принимали участие турки из серебра, меди, толстой меди, латуни, бронзы и стали.
 

И вот результат: для современной плиты теплопроводность турки не имеем никакого значения. Можно разогреть за считанные минуты даже кирпич. Таким образом, утверждение о том, что медные турки - самые классические и правильные турки является истинным лишь отчасти. Самые правильные - вряд ли, самые классические - безусловно. Однако следует понимать, почему именно медные турки завоевали популярность. Медные турки завоевали популярность лишь потому, что основная масса простого люда в XVII-XIX веках не могла себе позволить серебряную посуду и поэтому вся посуда для народа изготавливалась из меди или латуни (вспомните наши самовары). Позднее, ближе к началу XX века, появились недорогие заменители серебра типа мельхиора или сплава Фраже, еще позже - нержавейка и алюминий стали классикой послевоенной посуды.


Другие наши тесты показали, что решающим фактором, влияющим на скорость нагрева воды в турке, является площадь дна турки. Ну естественно, что площадь дна надо соотносить при этом с объемом сосуда в целом. Чем шире дно и уже сосуд, тем быстрее нагрев. Отдельные турки вскипают за считанные секунды, как горение бенгальского огня: чуть зазевался и ...  ... и кофе на плите шкварчит своей черной жижей.  В самый раз перейти к статье, как отмыть плиту от кофе :)


Прочие важнейшие характеристики материала турки:

  • Теплоемкость материала турки. Теплоемкость характеризует способность турки запасть тепло и плавно+длительно отдавать его после снятия турки с нагрева. По теплоемкости лидирует наша выскокачественная керамика и её наиболее элитарный представитель - фарфор.
  • Теплоотдача материала турки. Теплоотдача характеризует как способность турки нагреваться, так и способность нагретой турки передавать своё тепло в прилегающую к стенкам турки воду и даже прямо в кофейный порошок. Отдача тепла методом конвекции (от стенок турки к воде, от воды - к частичкам кофе) - это основа варения. Но решающее значение для получения вкуснейшего и крепкого кофе имеет теплоотдача методом излучения. Тепловое излучение - способность материала турки излучать инфракрасную энергию. % тепла, выделяемого туркой в инфракрасном спектре, максимален у кварца и минимален у меди. По этой причине кофе в кварцевых и глиняных турках наиболее вкусный: он хорошо проваривается (экстрагирует) задолго до подхода к точке кипения.
Рудь Виктор, 25.07.2014
 

Объявления и новости по кофе и туркам

Лидерами продаж в 2016 году стали турки из фарфора (видимо по причине хорошего ассортимента, приемлемых цен на турки и безупречного качества изготовления, которое диктуется технологией производства самого фарфора). Второе и третье месте делят горный кварц и медно-серебряный SOY!  Нашим эксклюзивным решением для индукционных плит являются ферромагнитные переходные диски (блинчики), разработанные специально для варки кофе в турках (джезвах) на всех видах панелей индукционного типа.


Не забудьте купить турку в подарок!  Это самый приятный сюрприз кофеману на день ангела, день рождения, день свадьбы или даже просто по случаю хорошего настроения :)


География наших продаж: на западе - до Чехии, на востоке - до Камчатки, на Ближнем Востоке - до Израиля, на Юге - до Казахстана. Для тех, кто хотел бы освоить варку кофе, доступен наш мастер-класс по приготовлению кофе по-восточному. Мастер класс проводится как в корпоративном, так и в индивидуальном формате: учитесь сами или подарите такую возможность другим! Ведь жизнь каждого из нас должна быть прекрасна с 1-й минуты каждого нового дня - дня, который начинается с чашечки кофе.


Перейдите к главной витрине нашего магазина с полным ассортиментом турок, джезв, кофейников, кофе и аксессуаров >>>  ВСЕ ТУРКИ <<<