Есть такая молва, что лучшие турки для кофе - это медные турки. Никто не может объяснить толком истинную причину такого мнения (хотя у нас есть версия - см здесь >>> ), но часто приводят следующий аргумент: медь обладает наилучшей теплопроводностью...
Мы провели несколько тестов, в ходе которых турки сравнивались по параметру теплопроводности. В тестах принимали участие турки из серебра, меди, толстой меди, латуни, бронзы и стали.
И вот результат: для современной плиты теплопроводность турки не имеем никакого значения. Можно разогреть за считанные минуты даже кирпич. Таким образом, утверждение о том, что медные турки - самые классические и правильные турки является истинным лишь отчасти. Самые правильные - вряд ли, самые классические - безусловно. Однако следует понимать, почему именно медные турки завоевали популярность. Медные турки завоевали популярность лишь потому, что основная масса простого люда в XVII-XIX веках не могла себе позволить серебряную посуду и поэтому вся посуда для народа изготавливалась из меди или латуни (вспомните наши самовары). Позднее, ближе к началу XX века, появились недорогие заменители серебра типа мельхиора или сплава Фраже, еще позже - нержавейка и алюминий стали классикой послевоенной посуды.
Другие наши тесты показали, что решающим фактором, влияющим на скорость нагрева воды в турке, является площадь дна турки. Ну естественно, что площадь дна надо соотносить при этом с объемом сосуда в целом. Чем шире дно и уже сосуд, тем быстрее нагрев. Отдельные турки вскипают за считанные секунды, как горение бенгальского огня: чуть зазевался и ... ... и кофе на плите шкварчит своей черной жижей. В самый раз перейти к статье, как отмыть плиту от кофе :)
Прочие важнейшие характеристики материала турки:
- Теплоемкость материала турки. Теплоемкость характеризует способность турки запасть тепло и плавно+длительно отдавать его после снятия турки с нагрева. По теплоемкости лидирует наша высококачественная керамика и её наиболее элитарный представитель - фарфор.
- Теплоотдача материала турки. Теплоотдача характеризует как способность турки нагреваться, так и способность нагретой турки передавать своё тепло в прилегающую к стенкам турки воду и даже прямо в кофейный порошок. Отдача тепла методом конвекции (от стенок турки к воде, от воды - к частичкам кофе) - это основа варения. Но решающее значение для получения вкуснейшего и крепкого кофе имеет теплоотдача методом излучения. Тепловое излучение - способность материала турки излучать инфракрасную энергию. % тепла, выделяемого туркой в инфракрасном спектре, максимален у кварца и минимален у меди. По этой причине кофе в кварцевых и глиняных турках наиболее вкусный: он хорошо проваривается (экстрагирует) задолго до подхода к точке кипения.