Тест №3. Тепловое излучение турки для кофе

Тепловое излучение - это то тепло, которое мы чувствуем на расстоянии от нагреваемого предмета. В горах можно стоять в купальном костюме на снегу. В сауне - париться вблизи разогретых камней, греться у печки, потирая руки...  Все это проявления теплового излучения. Наиболее яркое явление теплового излучения в кулинарии - приготовление мяса и картошки в горшочках. Никаким другим методом нагрева не удаётся достичь такого вкуса.


Тоже самое и для кофе: кофе можно приготовить в инфракрасном спектре излучения турки. Не успеет он даже закипеть, как уже будет "проварен" тепловыми лучами, пронизывающими тело турки.


Если бы у нас была турка из идеального АЧТ-материала с максимальным тепловым излучением (АЧТ - абсолютно черное тело), то мы бы сказали, что она излучает 100% всей своей тепловой энергии в окружающее пространство. АЧТ в природе не существует, но вы можете видеть нечто похожее на фото справа (абсолютно черный ибрик :)  По отношению к идеальному АЧТ, наиболее распространенные материалы для турок выглядят следующим образом:
 

  • медь излучает лишь 2-3%
  • сталь - 20%
  • шамот - 89%
  • гончарная глина 90%
  • кварц - 92%
  • АЧТ - 100%


Из этого следует, что когда вы варите кофе в течение 5-7 минут на электрической или газовой плите, то в медной турке экстракция кофе проходит лишь под воздействием той температуры, которая передалась от стенок турки к воде, а от воды - к частичкам кофе. 
А когда вы варите кофе в керамической или кварцевой турке, то он еще до закипания успевает "провариться" изнутри тепловыми лучами. Поэтому он в 2-3 раза вкуснее и насыщеннее, чем в меди. 


Учитывая две главных ошибки всех начинающих кофеманов: 1) не докладывать кофе и 2) не доварить его - можно сказать, что турки из керамики (чем более грубая и рыхлая керамика, например, шамот - тем лучше) полностью устраняют вторую ошибку. Сочетанием наивысшего показателя в тепловом излучении и наивысших эстетических характеристик обладают кварцевые турки.


 


Примечание №1: кофе в турках, зарытых в песок, ведёт себя несколько по другому, чем просто в медных турках на открытом огне.

Примечание №2: весь растительный и животный мир на земле приспособлен к эффективному поглощению тепловых лучей солнца. Поэтому эти лучи так "комфортны" для материалов (тканей) растительного и животного происхождения. И поэтому пища, приготовленная в естественном для тканей тепловом потоке, вкуснее, так как превращения в ней под щадящим бесконтакным термальным воздействием сохраняют максимум вкусовых и питательных веществ.

CEZVE.GURU, 05.10.2015
Комментарии:
 

Объявления и новости по кофе и туркам

Лидерами продаж в 2016 году стали турки из фарфора (видимо по причине хорошего ассортимента, приемлемых цен на турки и безупречного качества изготовления, которое диктуется технологией производства самого фарфора). Второе и третье месте делят горный кварц и медно-серебряный SOY!  Нашим эксклюзивным решением для индукционных плит являются ферромагнитные переходные диски (блинчики), разработанные специально для варки кофе в турках (джезвах) на всех видах панелей индукционного типа.


Не забудьте купить турку в подарок!  Это самый приятный сюрприз кофеману на день ангела, день рождения, день свадьбы или даже просто по случаю хорошего настроения :)


География наших продаж: на западе - до Чехии, на востоке - до Камчатки, на Ближнем Востоке - до Израиля, на Юге - до Казахстана. Для тех, кто хотел бы освоить варку кофе, доступен наш мастер-класс по приготовлению кофе по-восточному. Мастер класс проводится как в корпоративном, так и в индивидуальном формате: учитесь сами или подарите такую возможность другим! Ведь жизнь каждого из нас должна быть прекрасна с 1-й минуты каждого нового дня - дня, который начинается с чашечки кофе.


Перейдите к главной витрине нашего магазина с полным ассортиментом турок, джезв, кофейников, кофе и аксессуаров >>>  ВСЕ ТУРКИ <<<