Ответ на вопрос о крышке и ее роли в приготовлении кофе по-восточному. В самом деле зачем на кофейниках, турках или джезвах монтируют крышечки?
Крышка выполняет три функции.
функция №1. Исторически крышка возникла на кофейниках с целью уберечь кофе от продуктов горения: кофе готовили на костре, а из костра, как правило, всё время летят кусочки и частицы продуктов горения, в том числе и пепел. Крышка берегла напиток от этого мусора. Правда не видно было, кипит ли кофе, но это и не важно, бедуины всегда кипятят кофе, надо только делать это аккуратно. См нашу статью о том, как бедуины варят кофе.
функция 2. Если нужно получить наиболее крепкий кофе, то убрав его с плиты ему можно дать постоять 2-3 минуты до подачи на стол. Накрытый крышкой, кофе потеряет около 5 градусов (температура упадет с 95 до 90), в то время как без крышки температура кофе упадет почти до 80 градусов, а в момент перелива в чашку и того меньше.
функция 3. У сервировочных кофейников (в том числе все даллы с длинными ручками), предназначенных только для подачи кофе, а не для его приготовления, крышка предохраняет напиток от его быстрого остывания, ведь хозяин может подливать кофе гостям несколько раз с целью поддержания за столом плавной беседы.