Почему кофе не вкусный? - разбираем ошибки приготовления

Вы впервые сварили кофе, может быть даже сварили его 3 раза и кофе оказался не вкусным...  совсем не то, как это мечталось или как это описывали вам друзья, или как это было на последнем отдыхе в Турции, Греции или на Кубе.  Почему кофе не вкусный?


Основных ошибок три (и причем все три проявляются одновременно):

  • используется слишком крупный помол
  • вы не докладываете кофе (попробуйте увеличить количество кофе в 2-3 раза)
  • вы варите слишком быстро, что не мудрено в медных турках на современных суперскоростных электроплитах или газовых конфорках. В результате кофе недоварен и к тому же трижды успел перекипеть...


Однако разберем ошибки по порядку. И не только основные, а и наиболее частые:


Ошибка №1, наиболее частая: вы взяли турку, возможно в ближайшем супермаркете, размером 0.5 литра и решили осчастливить своим напитком либо только себя, либо сразу всю семью. В этой ошибке есть даже 2 ошибки: научитесь варить кофе сначала для одного человека, а для этого нужна маленькая турка размером до 150 мл, в идеале  - 100 мл до уровня горлышка.  Кофе на несколько порций всегда сложнее приготовить, так как нужно учесть правильные пропорции кофе, воды и сахара (или иных специй), а также сложнее рассчитать время готовки, которое обычно колеблется от 3 до 6 минут, но в больших турках может составлять 8 и более минут, что существенно меняет крепость и вкус напитка. 


Ошибка №2: не начинайте домашнюю кофе-карьеру с большой турки. Идеальным для приготовления напитка считается 1 турка на одного человека. Видели как варят кофе на песке? – несколько маленьких турочек - по одной на человека! Чем большее количество участников за столом, тем сложнее всех наделить кофейной пенкой из одной турки, а это значит, что каждый непременно недополучит свою часть аромата, масляности, жиров и стало быть плотности напитка. 

Примечание: часто идеальным оказывается объем в 150 мл, так как турки до 100 мл так быстро вскипают на наших современных плитах, что не успеваешь даже проследить основные стадии в приготовлении кофе.
 

Ошибка №3, наиболее частая: какого помола кофе вы используете?  Кофе должен быть наименьшего помола!  Как сахарная пудра. У вас такой?
 

Ошибка №4: правильный подбор количества кофе влияет на вкус ключевым образом!  А это иногда достигается только подбором, достаточно 2-3 пробных варки кофе, для чего и нужна турка на 100-150 мл. Если сомневаетесь в количестве, то просто добавьте лишнюю ложку кофе в напиток. Хуже не будет.
 

Ошибка №5: время варки! Оно не должно быть более 10 минут (в этом просто нет смысла), но и не быстрее 3 минут!  Для больших турок время варки всегда ближе к 10 минутам, что естественно: чем больше посудина, тем дольше нагревается ее содержимое. Для кофе мелкого помола (в пыль) достаточно 5-7 минут, чтобы кофе экстрагировал в напиток как свои ароматические, так и вкусовые составляющие.  Если всё-таки у вас кофе не размолот в пыль, то можно руководствоваться следующим советом по времени варки исходя из соображений экстракции (растворимости):

  • Для кофе мелкого помола - 3-5 минут (можно и до 10).
  • Для кофе среднего помола - 4-7 минут (можно и до 10). 
  • Для кофе грубого помола - 6-10 минут.

Учитывая тот факт, что эти времена будут разными для разного размера турок и разной степени нагрева конфорки, следует заключить, что кофе среднего помола варят в 1,5 раза дольше, грубого – в 2 раза дольше.


Если вы будете варить кофе минут 10 - это хорошо. Если будет варить дольше - можете и испортить, хотя вряд ли. Чаще всего кофе портят тем, что недоваривают его или наоборот интенсивно кипятят. Долго варить и долго кипятить - это разные понятия. Почитайте нашу статью о кипении.


Ошибка №6. Самая частая: кофе получился без пенки, так как вы его передержали на плите, «переварили». Как результат, пенка разрушилась, аромат улетучился, вкус потерял палитру и получился просто заурядный кофе по типу худших из тех, что подают в чанах на разлив на всяких фуршетах. См нашу статью на тему "как получить больше пенки" >>>.
 


Если вам не помогли "наши ошибки" – смотрите другие наши советы на тему как правильно сварить вкусный кофе ->>>  Или приходите на наш мастер-класс (ищите информацию о времени и расписании на сайте).

Рудь Виктор, 30.07.2014
Комментарии:
 

Объявления и новости по кофе и туркам

Лидерами продаж в 2016 году стали турки из фарфора (видимо по причине хорошего ассортимента, приемлемых цен на турки и безупречного качества изготовления, которое диктуется технологией производства самого фарфора). Второе и третье месте делят горный кварц и медно-серебряный SOY!  Нашим эксклюзивным решением для индукционных плит являются ферромагнитные переходные диски (блинчики), разработанные специально для варки кофе в турках (джезвах) на всех видах панелей индукционного типа.


Не забудьте купить турку в подарок!  Это самый приятный сюрприз кофеману на день ангела, день рождения, день свадьбы или даже просто по случаю хорошего настроения :)


География наших продаж: на западе - до Чехии, на востоке - до Камчатки, на Ближнем Востоке - до Израиля, на Юге - до Казахстана. Для тех, кто хотел бы освоить варку кофе, доступен наш мастер-класс по приготовлению кофе по-восточному. Мастер класс проводится как в корпоративном, так и в индивидуальном формате: учитесь сами или подарите такую возможность другим! Ведь жизнь каждого из нас должна быть прекрасна с 1-й минуты каждого нового дня - дня, который начинается с чашечки кофе.


Перейдите к главной витрине нашего магазина с полным ассортиментом турок, джезв, кофейников, кофе и аксессуаров >>>  ВСЕ ТУРКИ <<<