ТЕПЛООБМЕН (передача тепловой энергии) - это процесс переноса теплоты от одного объекта к другому. Перенос происходит в течение времени, когда два или более тела при разных температурах находятся в термоконтакте. Различают три вида теплообмена: ТЕПЛОПРОВОДНОСТЬ, КОНВЕКЦИЯ и ИЗЛУЧЕНИЕ.
Синонимом к слову ТЕПЛООБМЕН часто употребляют слово ТЕПЛООТДАЧА. Я думаю вы ощущаете разницу и что для целей нашей кофейной науки этой разницей можно пренебречь.
При теплопроводности перенос тепла происходит от молекулы к молекуле внутри тела, как например, у железной ложки, вставленной в горячий чай. О теплопроводности в применении к туркам для кофе читаем здесь >>>
При конвекции тепло переносится циркуляцией жидкости или газа, как при кипении.
При излучении тепло передается в виде электромагнитных волн, как солнечный свет. О тепловом излучении кофейных турок читаем здесь >>>