О кофе, приготовленном по-восточному

"Кофе по-восточному" - собирательное понятие, которое обозначает группу методов приготовления кофе, обладающих следующими общими чертами (приводятся в порядке убывания важности критерия "восточности"):
 

  • главная черта: содержимое кофейных зерен экстрагируется в готовый напиток под названием КОФЕ методом подогрева раствора кофейного порошка в воде до температуры кипения воды (95-96 градусов), а иногда включает в себя и непродолжительное легкое (98 градусов) кипение.
  • для приготовления КОФЕ используются различные сосуды-экстракторы, как правило, имеющие кувшинообразную (далла, ибрик) или коническую (турка, джезва) форму.
  • ключевой фактор вкуса: крепость (для варианта по-турецки - крепость+пенка).
  • в КОФЕ по-восточному никогда не добавляют молоко.
  • помол кофейных зерен - наиболее мелкий, для кофе по-турецки - в пыль. 
  • в КОФЕ и только в ходе варки, а не после нее, принято добавлять (много или мало) различных вкусовых добавок (специй). Основные это: сахар, корица, кардамон, перец. 
  • обжарка кофе - не до черноты.


Перечисленные выше черты носят технологический характер. Кроме этого есть и культурные черты:

  • традиционная порция кофе: 50-80 мл
  • количество кофе на порцию: от 8 до 30 граммов
  • подаётся со стаканом воды
  • кофе пьют отдельно от употребления еды 
  • на основе кофе не делают коктейлей
  • кофе пьют не для развлечения или времяпрепровождения, а для поддержания разговора и ясности мысли.


Источник тепла: угли, костер, мангал, песок - являются пусть и не ключевой, но всё-так важной технологической особенностью. С одной стороны, их можно отнести к культурным пережиткам прошлого. Так в Стамбуле каждая 2-я чашка кофе готовится, к сожалению, в электрической турке :(  Только в отдельных оживленных туристами и богемой местах можно увидеть уличных торговцев кофе с мангалами. С другой стороны, нет сомнения в том что кофе на песке вкуснее. Но почему? В чем же здесь секрет? Любой профессионал кофе скажет вам, что секрет заключается в равномерном нагреве стенок турки со всех сторон. Однако простая турбуляция кофе ложкой создаёт ту же самую равномерность, но не тот же самый вкус! Секрет был найден при изучениии феномена кварцевых турок: в кварцевых и керамических турках выделение тепла в инфракрасном спектре (тепловое излучение) преобладает над прямой теплоотдачей в виде конвекции жидкости, то есть кофе варится не потому, что контактирует с горячей водой, а еще и потому, что интенсивно облучается теплом (как любимая нами картошка в углях). Именно это тепло (инфракрасные тепловые лучи) создаётся в песке или мангале с углями.


Из восточных методов приготовления кофе по технологическом особенностям приготовления уверенно можно выделить следующие методы:

  • кофе по-турецки (или как делают турки). Характерные черты-отличия: джезва с широким горлом, медленный нагрев на углях, сверхтонкий помол зерен (в пудру).
  • кофе по-бедуински (или как делают кофе в палаточных условиях). Характерные черты-отличия: приготовление в ибрике или далле, долгий нагрев у костра, церемониальность напитка.
  • приготовление кофейной патоки. Характерные черты-отличия: густой и горький напиток, образующийся путем длительного вываривания кофейной гущи вплоть до ее загустения.


Надеюсь теперь вам стало понятно, что следует относить к кофе по-восточному и чем он отличается от других методов приготовления.

Рудь Виктор, 17.01.2015
Комментарии:
 

Объявления и новости по кофе и туркам

Лидерами продаж в 2016 году стали турки из фарфора (видимо по причине хорошего ассортимента, приемлемых цен на турки и безупречного качества изготовления, которое диктуется технологией производства самого фарфора). Второе и третье месте делят горный кварц и медно-серебряный SOY!  Нашим эксклюзивным решением для индукционных плит являются ферромагнитные переходные диски (блинчики), разработанные специально для варки кофе в турках (джезвах) на всех видах панелей индукционного типа.


Не забудьте купить турку в подарок!  Это самый приятный сюрприз кофеману на день ангела, день рождения, день свадьбы или даже просто по случаю хорошего настроения :)


География наших продаж: на западе - до Чехии, на востоке - до Камчатки, на Ближнем Востоке - до Израиля, на Юге - до Казахстана. Для тех, кто хотел бы освоить варку кофе, доступен наш мастер-класс по приготовлению кофе по-восточному. Мастер класс проводится как в корпоративном, так и в индивидуальном формате: учитесь сами или подарите такую возможность другим! Ведь жизнь каждого из нас должна быть прекрасна с 1-й минуты каждого нового дня - дня, который начинается с чашечки кофе.


Перейдите к главной витрине нашего магазина с полным ассортиментом турок, джезв, кофейников, кофе и аксессуаров >>>  ВСЕ ТУРКИ <<<