Часто возникает вопрос ко мне, в чем же варю кофе я сам? Охотно делюсь этим секретом: в течение месяца я варю кофе не менее чем в 10 разных турках из своей коллекции турок и джезв, но топовых всего пять! И по моей версии - это лучшие турки всех времен и народов, я бы сказал так - лучшие для приготовления кофе на обычной квартирной или дачной плите.
Турка кварцевая. XXI век, Россия. Готовлю в ней реже всего, так как не хочется набивать жизнь по максимуму эксклюзивными вещами, хочется всегда оставлять место празднику!
Турка прозрачная, понятная, предсказуемая, я посматриваю на неё краем глаза для контроля и это даёт мне свободу у плиты. Она красива, что не говори. И вкус в кварце особенный, не знаю чем и как это объяснить...
Интересно, что эта кварцевая турка может работать в широком диапазоне скоростей: на сильном огне за счет особой конструкции дна она вскипает быстрее медных. Ну а если требуется слабое томление, то снижаем нагрев на минимум и наблюдаем визуально, как неспешные пузырьки воздуха изображают вялое кипение...
Турка стальная. СССР, 1970 год. Для меня это самая лучшая турка для приготовления маленькой чашки насыщенного кофе. Кофе получается крепким, никогда не вскипает резко. Обычно в медной посуде, тем более маленькой, кофе на современной кухонной плите вскипает так быстро, что не успевает отдать в воду ни вкус, ни аромат. Даже установка плиты на минимум нагрева не всегда помогает. В этой стальной турке (толстая нержавейка) варка кофе тянется максимально долго. Низкая теплопроводность стали в сочетании с выпуклым дном турки (как у бутылки шампанского) позволяет растянуть приготовление кофе до 8 минут несмотря на то, что объем турки всего лишь 120 мл.
Турка медная. Балканы, середина XX века. Эта турка - полная противоположность стальной. Вскипает со скоростью бенгальского огня! Соотношение диаметра дна и горла бъет все рекорды. Оригинальная конструкция бережет пену от распада. Отлично подходит для турецкого и греческого кофе мельчайшего помола. За 2 минуты напиток готов! И в этой скоростной варке есть неизведанная мне особенность: вкус и тягучесть напитка - как у кофейного ликера...
Стоит ли говорить, что это настоящая находка для коллекционера или кофемана.
Слоник фарфоровый. Питер, 2014. Люблю я этого слоника на каждый день! Меньше всего ошибок в варке кофе случаеся именно со слоником. Кофе никогда не получается недоваренным или переваренным, пенка всегда на месте, плотная и густая. Идеальный для меня объем: 150 мл, 3 полных ложки кофе и 1,5 ложки сахара - моя любимая пропорция.
Питер тоже имеет для меня большое значение: любимый город юности, наша российская история, аристократизм, научность, интеллигентность, сдержанно-уместный пафос, романтика, деловитость без гипертрофированной московности и т.д.
Фарфор - сложная смесь. Здесь и полевой шпат, и каолин, и глина и кварцевый песок. Ясно, что такое высокотехнологичное и художественное производство могло родиться и процветать только в Петербурге.
Кофейник. Кольчугино, СССР, 70-е годы. Прадедушка кофейной техники! Толстый мельхиор. Надежность, старина, безупречность. Кофе варится чуть дольше (но тут и объем - 450 мл) всех остальных моих турок и благодаря этому он самый насыщенный. Густая и обильная пенка. К тому же пенка легко сохраняется за счет вытянутого вверх и в целом не широкого корпуса.
Таких кофейников было выпущено достаточно много и еще многие российские семьи хранят их от своих дедушек и бабушек. Кольчугинский завод работает до сих пор (в моей коллекции есть продукция завода XIX века), сохраняя в текущем ассортименте товары для чая и столовые приборы. Наиболее известная нам продукция этого завода - мельхиоровые подстаканники, уверенно перекочевавшие в разряд сувенирной и коллекционной продукции.
Очень часто я использую градусник, так как не могу привыкнуть (запомнить) поведение всех турок, и потому мне удобнее контролировать температуру по этому не хитрому и удобному прибору. Кроме случая с кварцем. Здесь всё и так очевидно. Более чем очевидно, эдакая 3D-очевидность :)