Кофе состоит из кислот, солей и жиров и других элементов. Хранение кофе имеет целью максимальное сохранение этих веществ в кофейном зерне до самого момента варки кофе. Наиболее подвержены разрушению и порче жировые (маслянистые) компоненты, о чем было известно давно со времем армейских исследований на тему, почему кофе на воинских складах прогоркает. Химики быстро наши причину: жиры в кофейном зерне под воздействием кислорода превращаются в жирные кислоты, которые имеют неприятно горький вкус.
Отсюда следуют и методы хранения:
- а) минимизация контактов кофейных зерен с воздухом: вакуумные упаковки, банки с плотной крышкой
- б) замедление химических процессов в кофейном зерне: помещение кофейных зерен в холодную среду.
Таким образом лучшим способом хранения можно считать помещение кофейных зерен в стекляную банку с плотной крышкой и размещение этой банки в холодильнике (предпочтительно несколько маленьких банок, набитых доверху, чем одна большая, но полупустая). По мере необходимости доставайте нужное вам количество зерен и размалывайте их перед приготовлением. К этому совету есть два уточнения:
- кофе следует хранить в холодильнике такими порциями (банками или пакетами), чтобы вы доставали нужную вам порцию (банку) целиком, а не отсыпали из нее часть зерен. То есть возвращать кофе в холодильник не рекомендуется.
- если вы не можете гарантировать, что кофе в холодильнике будет находится в одиночестве, то скорее всего он напитается посторонних запахов. Поэтому лучшее место хранения - это морозильник.
Очевидно, что прочие соствляющие кофе - микроэлементы, кислоты, соли достаточно стабильны к распаду и не портятся так быстро, как жиры. Поэтому даже если кофе потерял свой первоначальный аромат, это не значит что весь ваш кофе потерял свою полезность. На эту тему см другую нашу статью >>>