При какой температуре нужно варить кофе? - правильной температуры для "варки" кофе не существует. Собственно кофе и не варят, а заваривают. Отбросив эту давно известную банальность, заметим, что:
- некторые профессионалы "варят" кофе при комнатной температуре (от суток и выше) метдом COLD BREW
- а бедуины варят кофе при солнечном температуре:
Если серьезно, то температура варки кофе определяет лишь скорость его экстракции. Чем ниже температура - тем медленнее происходит экстракция кофейного порошка в напиток. Оптимальная температура экстракции для метода "по-турецки" - это 90-95 градусов. При такой температуре подогретой воды с кофе время заваривания составляет не более 10 минут (зависит от степени помола, но для надежности можно всегда заваривать минут 10). Можно и больше - но это бессмысленно.
Обращаем внимание, что в диапазоне от 90 до 95 градусов кофе дожен находиться не менее 2-3 минут. Лучше - больше. Главное в этом томлении - не допустить вскипания кофе. Вот по этой причине кофе иногда варят и по 20 минут при температурах 80-90 градусов.
Будет ли разница во вкусе, если варить кофе при температуре 85º в течение 20 минут, или если варить его при температуре 94º в течение 4 минут? Да, разница будет. В чем именно - зависит от сорта кофе, от того, как зерно отдаёт в воду свои вкусовые и ароматические вещества.