Вы впервые сварили кофе, может быть даже сварили его 3 раза и кофе оказался не вкусным... совсем не то, как это мечталось или как это описывали вам друзья, или как это было на последнем отдыхе в Турции, Греции или на Кубе. Почему кофе не вкусный?
Основных ошибок три (и причем все три проявляются одновременно):
- используется слишком крупный помол
- вы не докладываете кофе (попробуйте увеличить количество кофе в 2-3 раза)
- вы варите слишком быстро, что не мудрено в медных турках на современных суперскоростных электроплитах или газовых конфорках. В результате кофе недоварен и к тому же трижды успел перекипеть...
Однако разберем ошибки по порядку. И не только основные, а и наиболее частые:
Ошибка №1, наиболее частая: вы взяли турку, возможно в ближайшем супермаркете, размером 0.5 литра и решили осчастливить своим напитком либо только себя, либо сразу всю семью. В этой ошибке есть даже 2 ошибки: научитесь варить кофе сначала для одного человека, а для этого нужна маленькая турка размером до 150 мл, в идеале - 100 мл до уровня горлышка. Кофе на несколько порций всегда сложнее приготовить, так как нужно учесть правильные пропорции кофе, воды и сахара (или иных специй), а также сложнее рассчитать время готовки, которое обычно колеблется от 3 до 6 минут, но в больших турках может составлять 8 и более минут, что существенно меняет крепость и вкус напитка.
Ошибка №2: не начинайте домашнюю кофе-карьеру с большой турки. Идеальным для приготовления напитка считается 1 турка на одного человека. Видели как варят кофе на песке? – несколько маленьких турочек - по одной на человека! Чем большее количество участников за столом, тем сложнее всех наделить кофейной пенкой из одной турки, а это значит, что каждый непременно недополучит свою часть аромата, масляности, жиров и стало быть плотности напитка.
Примечание: часто идеальным оказывается объем в 150 мл, так как турки до 100 мл так быстро вскипают на наших современных плитах, что не успеваешь даже проследить основные стадии в приготовлении кофе.
Ошибка №3, наиболее частая: какого помола кофе вы используете? Кофе должен быть наименьшего помола! Как сахарная пудра. У вас такой?
Ошибка №4: правильный подбор количества кофе влияет на вкус ключевым образом! А это иногда достигается только подбором, достаточно 2-3 пробных варки кофе, для чего и нужна турка на 100-150 мл. Если сомневаетесь в количестве, то просто добавьте лишнюю ложку кофе в напиток. Хуже не будет.
Ошибка №5: время варки! Оно не должно быть более 10 минут (в этом просто нет смысла), но и не быстрее 3 минут! Для больших турок время варки всегда ближе к 10 минутам, что естественно: чем больше посудина, тем дольше нагревается ее содержимое. Для кофе мелкого помола (в пыль) достаточно 5-7 минут, чтобы кофе экстрагировал в напиток как свои ароматические, так и вкусовые составляющие. Если всё-таки у вас кофе не размолот в пыль, то можно руководствоваться следующим советом по времени варки исходя из соображений экстракции (растворимости):
- Для кофе мелкого помола - 3-5 минут (можно и до 10).
- Для кофе среднего помола - 4-7 минут (можно и до 10).
- Для кофе грубого помола - 6-10 минут.
Учитывая тот факт, что эти времена будут разными для разного размера турок и разной степени нагрева конфорки, следует заключить, что кофе среднего помола варят в 1,5 раза дольше, грубого – в 2 раза дольше.
Если вы будете варить кофе минут 10 - это хорошо. Если будет варить дольше - можете и испортить, хотя вряд ли. Чаще всего кофе портят тем, что недоваривают его или наоборот интенсивно кипятят. Долго варить и долго кипятить - это разные понятия. Почитайте нашу статью о кипении.
Ошибка №6. Самая частая: кофе получился без пенки, так как вы его передержали на плите, «переварили». Как результат, пенка разрушилась, аромат улетучился, вкус потерял палитру и получился просто заурядный кофе по типу худших из тех, что подают в чанах на разлив на всяких фуршетах. См нашу статью на тему "как получить больше пенки" >>>.
Если вам не помогли "наши ошибки" – смотрите другие наши советы на тему как правильно сварить вкусный кофе ->>> Или приходите на наш мастер-класс (ищите информацию о времени и расписании на сайте).