Технология "КАБА"

Турка очень редко бывает в продаже. 

Турки, сделанные по технологии КАБА - это турки нового поколения, которые не кипят совсем (то есть не булькают) до температуры в 99 градусов. Чтобы понять, как это происходит, следует рассмотреть процесс закипания более детально. Это полезно не только в контексте изучения технологии КАБА, но и вообще полезно знать каждому кофеману. Конструктивно дно и все внутренние поверхности турки покрыты тысячей мелких впадинок, образующих миниполости, способные изменить характер закипания жидкости.

Вода при 100º кипит - в общем-то это не верное утверждение! Если выключить кипящий при 100º чайник, то он моментально перестаёт кипеть, однако 100º в нем всё еще сохраняются! То есть вода при 100º и булькающая вода - это два разных свойства воды и для кофе опасно именно бульканье, а не сами 100º. Вот на понимании этого и построена технология КАБА. Турки КАБА обеспечивают такой процесс подогрева, при котором вода доходит до 95-98º, но при этом на дне турки за счет его конструктивных особенностей не возникает локальных зон перегрева, обеспечивающих слияние пузырьков пара в струи и далее столбы стремящейся к поверхности жидкости и в конечном итоге - в бульки. Это происходит только при 99-100º.

Давайте рассмотрим основные фазы подогрева воды от 20 до 100 градусов, которые имеет смысл изучить для улучшения вашего кофе по-восточному:

• От 20 до 50 градусов: подогрев воды, сопровождающийся образованием на стенках пузырьков воздуха.
• От 50 до 80 градусов: количество пузырьков воздуха растёт, они отрываются от стенок и дна турки и в конце концов образуют нити, идущие со дна турки и до самой поверхности. В турке с одной лишь водой мы наблюдали бы лёгкий танец мелких пузырьков у поверхности. В турке с кофе будет происходить еле видимый рост количества пены.
• От 80 до 90 - в этом диапазоне на несколько секунд случается явление, известное как 'белый шум'. Это когда количество нитей из воздушных пузырьков доходит до максимума, но они ещё не сливаются в струи, оставаясь пузырьками на всём пути от дна до поверхности турки. И даже порой исчезают в прохладных водах у поверхности, создавая шум. Турки, сделанные по технологии 'КАБА' умеют продлевать эту стадию во всём диапазоне от 80 до 90 градусов. Стадия может длиться до 2 минут! В этот момент нужно выключить турку и за счёт запасенного в корпусе тепла она сама доведёт температуру кофе до 95-96 градусов самым щадящим для кофе способом!