Кофейник - специальный вид кухонной утвари для варки или подачи кофе (об отличии кофейников от заварочных чайников см. в нашей статье чайник или кофейник?). Нас интересуют кофейники именно для варки кофе (ибо бывают еще и кофейники только лишь для подачи кофе). Такие сосуды имеют толстое дно, предназначенное для контакта с нагревательным элементом или пламенем. Согласно старинному рецепту варить кофе в кофейнике нужно до тех пор, пока не выкипит шестая часть воды. Очевидно, что этот совет напрямую связан с вывариванием кофеина (см. нашу технологическую статью).
Кофейники бывают двух видов: сервирочные (как далла или далля у арабов и сирийцев) и кофейники для варки кофе.
Слева на фото:
кофейник для варки кофе из мельхиора Кольчугинского завода (Россия).
Фото сервировочного кофейника (Франция) можно посмотреть здесь >>>>