Кофе для турки. Кофе по восточному

Есть всего лишь один секрет в подборке кофе для приготовления его методом по-восточному (или по-турецки). Этот секрет - помол. Кофе для турки должен быть размолот в пыль, что может обеспечить не каждая бытовая и даже не каждая профессиональная кофемолка. Промышленные измельчители безусловно самые лучшие, но также различаются: для безупречного качества кофе важно не только размолоть кофе в пыль, но также еще и рассортировать пылинки по степени их крупности.

Чтобы избавить вас от тщетных поисков правильного кофе, мы уже разыскали по миру лучшие сорта кофе для турок. Иногда этот кофе привезен из тех стран, где порой даже нет кофе-машин. В нашем магазине >> раздел по кофе <<< вы можете купить такой кофе или даже получить что-то в подарок, на пробу. Кофе не всегда есть в продаже из-за неравномерности спроса и нашего нежелания создавать запасы впрок. Кофе достаточно быстро портится. Так что лучше позвоните в наш магазин, чтобы навести справки на тему, что сейчас уже есть или ожидается на днях. Пока же мы стараемся с каждой туркой поставить вам один-два пакетика кофе, чтобы гарантировать вам успех варки. Но тестовые пакетики с кофе не всегда есть в наличии, так что не расстраивайтесь, если вам не досталось, но обязательно сообщите, что вам хотелось бы попробовать какой-то турецкий, греческий, израильский или перуанский сорт.

Мы также экспериментируем с российскими обжарщиками кофе и есть очень неплохие результаты с талантливыми и преданными делу пионерами новой кофейной культуры в России.

Итак, о помоле. Молотый кофе содержит крупинки самой разной величины.

Если кофе мелится промышленным способом, то он обязательно просеивается через целый ряд сит разного калибра, чтобы крупинки кофе были одинаковыми. Калибровка и отсеивание крайне нужны, так как крупинки разной величины в ходе варки неодинаково быстро и щедро "отдают" напитку свои вкусовые, ароматические и прочие полезные вещества. Чем мельче помол, тем бóльше экстракция (растворимость) этих веществ, тем насыщеннее и вкуснее будет напиток. Для ориентира, растворимость вкусовых веществ в кофе мелкого помола составляет 1-4 минуты, среднего - 4-6 минут, грубого - 6-8 минут.

Таким образом, лучше молоть кофе в пыль. Примечание: помол "в пыль" или "в муку" делает такой кофе непригодным для его приготовления в эспрессо-машинах, где вода входит (впрыскивается) в кофейный порошок под давлением не менее 16 бар. Чем мельче порошок, тем труднее сквозь него протекает вода. Поэтому для эспрессо-машин выбирается средний помол, а для кофе-прессов, харио и кемексов - более крупный.

На фото: фрагмент ручной мельницы турецкого производства. 

Мелет безупречно, включая возможность регуляции степени  помола.

Для заваривания кофе по-восточному лучше всего подходит мелкий помол. Поэтому турки, греки, армяне, арабы и другие народы, которые машинному способу предпочитают обычную джезву, размалывают кофе так мелко, как муку лучшего качества.

Кроме помола, есть и другие тонкости успеха в варке кофе. Вкус кофе по-восточному сильно зависит от того, как давно вскрыта упаковка с кофе.  Поэтому желательно не молоть кофе впрок и не покупать килограммовые пакеты, если вы не в состоянии выпить этот килограмм за 3-4 недели. 

Из наиболее распространенных ошибок в подборке кофе для его варки в джезве является выбор смесей для эспрессо или выбор ароматизированных сортов кофе. Смеси для эспрессо как правило сильно горчат, а ароматизация явно забивает своим вкусом низкое качество залежавшихся зерен. Если вам непременно хочется ароматизировать свой кофе, то просто добавьте в джезву немного сухих тертых корочек апельсина. Или щепотку перца.
 

Полезные ссылки:

• О хранении кофе см нашу статью о банках и холодильнике :)
• чумовые советы - помогают всем!
• Об обжарке кофе см нашу статью цветовая гамма кофе.
• О вкусах кофе читайте "колесо вкусов"
• Раздел нашего сайта со статьями о кофе см здесь >>>
• О том, как варить кофе читайте нашу пошаговую инструкцию в картинках.

ЛУЧШИЕ СОРТА КОФЕ: